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又到灌腸季!老青島口味配方大揭秘,趕緊收藏吧~

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王河豚 發表于 2016-12-16 07:49:46 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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對于愛好美食的老青島來說,冬天,很多人家都會在窗戶外面掛上一串串的香腸,也就是我們大家平常說的灌腸。雖然現在很少人自己在家制作,但這種灌腸作為家家戶戶的傳統美食還是沒有變,也成了島城冬天里別樣的味道。


一千個人有一千種香腸口味,這些秘制灌香腸的方子,你值得收藏!
萊蕪香腸五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鮮姜50克,醬油500克,植物油50克,精鹽200克,白糖500克,白酒100克,蒔蘿籽5克。山東內地的香腸以萊蕪香腸為代表,口味比較咸,苦味也大,那是用了蒔蘿子的原因。陳年老味的萊蕪香腸有近200年的歷史,是萊蕪口鎮的一項傳統工藝。正宗萊蕪香腸以萊蕪黑豬精肉為原料,并配以砂仁、八角、邊桂、花椒、丁香、蒔蘿子等中藥材,不但味道香醇,回味悠長,而且有增強食欲之功效,還有耐儲存的優點。其中蒔蘿子是萊蕪香腸必不可少的一道香料。提供人:泰安市烹飪協會副會長 李明

原味香腸豬肉10斤(切成長條狀),食鹽100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分兩次加入),大蔥塊(釀制時取出),姜汁(灌腸時加入)。將原料用力攪拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在陰涼處晾一天就可食用,一周后食用最佳。如果想灌制五香香腸,可以在原味配方的基礎上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸,可在五香香腸的配方中,加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克(依個人口味加)。提供人:青島市民 金德銓

麻辣香腸豬前腿肉10斤,辣椒粉2兩(可依個人口味增減),花椒粉0.5兩(可依個人口味增減),胡椒粉1大匙,白糖2兩,鹽2.5兩,白酒2兩。 提供人:青島市民 王倩

五香香腸如果想灌制五香香腸,可以在原味配方的基礎上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸,可在五香香腸的配方中,加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克(依個人口味加)。

灌制香腸有講究


肉選前肩不要五花肉最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例應該是3:7。
不用料酒選白酒腌肉時用酒可以去腥增香,這里面也有學問:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香②南方花雕:去腥,顏色淺③北方老酒:去腥,顏色深④葡萄酒:香氣濃,顏色深
調料配比最重要灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
北面通風處風干風干香腸最講究天氣,最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好掛在北面通風處,不要讓太陽直射臘腸表面。


生肉切塊
香腸腌制
香腸晾干
香腸灌制
再跟小編一起get下灌香腸的花樣吃法吧!傳統吃法:香腸拼盤
最簡單吃法:香腸燜飯

最新吃法:香腸蒸蛋


最爽口吃法:香腸炒西蘭花


最鮮吃法:香腸炒蒜薹

小伙伴們學會了沒?今年,你家灌腸了嗎?快把這份攻略告訴給你的家人朋友吧!

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